Zwischen einem Dampfentsafter und einem Einkoch-Gerät oder einem Dampfgarer liegen nur kleine Unterschiede. Für gewöhnlich lassen sich Dampfentsafter daher auch zum Einkochen, zur Herstellung von Marmelade, Konfitüre und Gelee sowie zum schonenden Dampfgaren nutzen. Darüber hinaus dienen sie häufig als Kessel für Glühwein. Ihr Hauptzweck besteht aber darin, aus Obst, Gemüse oder Kräutern Saft zu gewinnen. Es gibt sie bereits seit etwa Anfang des 20. Jahrhunderts. Der fünfteilige Aufbau hat sich seither kaum verändert und besteht aus:

• Fruchtkorb
• Saftbehälter
• Wassertopf
• Ablaufschlauch mit Klammer und
• einem Deckel, um das Gerät abzudecken

Beim Dampfentsafter sollte es etwas mehr sein

Bei der Arbeit mit einem Dampfentsafter ist schon etwas Geduld erforderlich. Das Dampfentsaften eines vollen Korbes kann eine Stunde deutlich überschreiten. Dabei kommt es natürlich darauf an, wie groß die Kapazität des Fruchtkorbes ist und was hineingegeben wird. Daraus ergibt sich schon, dass diese Methode sich nicht für kleine Mengen eignet. Das Dampfentsaften ist vielmehr prädestiniert, um ein mittelgroßes Aufkommen zu entsaften.

Als Orientierung mag hier dienen, dass mit einem handelsüblichen Gerät mittlerer Größe an einem Tag vielleicht 30 bis 40 Kilogramm Früchte entsaftet werden können. Bei deutlich größeren Mengen lohnt sich der Gang zu einer kommerziellen Saftpresse in der Nähe. Sind aber nur ein paar Kilogramm oder weniger vorhanden, kann es sein, dass sich der Aufwand mit dem Dampfentsafter nicht rentiert. Für das frisch gewonnene Glas Saft am Morgen ist der Dampfentsafter gar nicht sinnvoll.

• Nicht für sehr kleine Mengen
• Optimal bei mittleren Mengen
• Sehr große Mengen besser zum professionellen Entsafter bringen

Einkochen nach Omas Rezepten

Vor dem Einzug der Tiefkühltruhe in die moderne Küche war es üblich, dass Lebensmittel zur Konservierung in Gläsern eingekocht wurden. Zur Erntezeit, wenn frisches Obst und Gemüse besonders günstig waren, war dies oft ein Ereignis für die ganze Familie. Mit Ihrem Dampfentsafter können auch Sie sich so einen Wintervorrat anlegen. Die nicht ganz bis zum Rand gefüllten Einmachgläser werden dazu in den Wassertopf gestellt, der mit etwa gleich warmem Wasser bis zu einem Dreiviertel der Gläserhöhe aufgefüllt wird. Nun wird das Wasser langsam zum Kochen gebracht und die Hitze entsprechend zum Einmach-Rezept gehalten. Tipp: Damit dabei nichts klappert, wird ganz zu Anfang ein Spültuch unter die Gläser gelegt.

Wie groß soll mein Dampfentsafter sein?

Die meisten Modelle verfügen über einen Fruchtkorb mit einem Fassungsvermögen zwischen sechs und zehn Litern. Darin lassen sich etwa viereinhalb bis acht Kilogramm Früchte dampfentsaften. Weniger Kapazität würde den Dampfentsafter ineffektiv machen und eine höhere zu unverhältnismäßig langen Entsaftungszeiten führen. Dennoch sind auch Mini-Modelle mit 4,7-Liter-Fruchtkorb und Maxi-Geräte mit 15 Litern erhältlich.

Achten Sie aber bitte darauf, dass die Größe des Saftbehälters reichlich über einem Drittel derjenigen des Fruchtkorbes entspricht. Ansonsten kann es vorkommen, dass während eines Vorganges abgezapft werden muss, um ein Überlaufen zu vermeiden. Bei sehr saftigen, reifen Früchten kann das aber auch bei einem optimalen Verhältnis auftreten.

Zur Größe des Wasserbehälters gilt, dass, sehr grob beziffert und ohne auf den Wirkungsgrad der zugeführten Energie einzugehen, pro Stunde etwa 2,5 Liter Wasser verdampfen. Eine Kapazität von vier Litern muss daher als Mindestmaß angesehen werden. Je größer der Wasserbehälter aber ist, desto länger dauert es selbstverständlich bei einem entsprechenden Füllstand, bis der Inhalt zum Kochen gebracht werden kann.

Worauf ist beim Material zu achten?

Das Material des Dampfentsafters muss in jedem Falle rostfrei und gegen Angriffe von Säuren geschützt sein. Fruchtsäuren können hier sehr aggressiv wirken. Sie werden jedoch sehr selten ein Angebot finden, das diesen Ansprüchen nicht genügt. Übliche Geräte bestehen aus

• emailliertem Aluminium,
• Edelstahl und eventuell
• Kunststoff-Teilen

Kritischer wird es da schon bei der Dichtigkeit und der Formstabilität. Bei sehr günstigen Dampfentsaftern wird gelegentlich auf die Passgenauigkeit der Bauteile nicht so großer Wert gelegt. Das hat zur Folge, dass zu viel Dampf entweicht. Das Entsaften dauert so länger, die Ausbeute sowie der Konservierungs-Effekt werden geringer und Sie müssen geschmackliche Einbußen hinnehmen.

Sehr dünne Wände sowie Kunststoff-Bauteile für den Fruchtkorb beziehungsweise für den Deckel neigen dazu, sich bei anspruchsvoller Nutzung in der Form zu verändern. Auch so entstehen Ritzen, durch die der Dampf seine Energie nicht mehr optimal entfalten kann.

Bei Deckeln, die kein schweres Eigengewicht aufweisen – unabhängig davon ob aus emailliertem Aluminium oder aus Kunststoff – sollten Sie zudem darauf achten, dass ein System vorhanden ist, mit denen sie festgeklemmt werden können. Aber auch in diesen Fällen, werden Sie damit rechnen müssen, dass ebenso wie bei einem Kunststoff- oder Leichtbau-Fruchtkorb ein regelmäßiger Austausch fällig wird.

Edelstahl-Dampfentsafter für den Herd – schick aber auch teurer

Dampfentsafter für den Herd sind auch als ausgesprochen hochwertige Modelle erhältlich. Standard sind hier Edelstähle mit einer 18/10er oder 18/8er Legierung von Chrom und Nickel. Sie sind dann rostfrei, säurebeständig und können glänzend poliert oder dekorativ mattiert sein. Außerdem wird hier oft ein schwerer Glasdeckel verwendet.

Ihr Boden ist in der Regel völlig plan und besteht aus einem Edelstahl-Mantel mit Aluminium-Kern. Dies gewährleistet eine hervorragende und gleichmäßige Übertragung der Wärmeenergie. Es hat sich zudem durchgesetzt, dass Edelstahl-Dampfentsafter für alle Herdarten geeignet sind. Bei einem Induktionsherd müssen Sie nur sicherstellen, dass der Boden des Dampfentsafters mit einem magnetischen Material umgeben ist.

Allerdings sind hier mindestens 100 Euro, manchmal gar an die 200 Euro aufzuwenden. Der Einsatz draußen braucht dabei aber nicht auf der Strecke zu bleiben. Schließlich gibt es um 20 bis 40 Euro kleine Einfachkochplatten auf denen Ihr Dampfentsafter unter freiem Himmel ebenso seinen Dienst verrichtet, wie auf dem Herd in der Küche. Das macht die Investition zwar noch etwas höher, aber die Kochplatten lassen sich vielseitig auch für andere Zwecke verwenden.

Reinigung, Pflege und Aufbewahrung

Damit Ihnen Ihr Dampfentsafter lange Freude bereitet, muss er natürlich nach jedem Einsatz gründlich gereinigt werden. Am einfachsten geht das bei den meisten Modellen in der Spülmaschine. Wenn Sie ihn aber von Hand reinigen wollen, sollten Sie darauf achten,

• keine Scheuerschwämme,
• keine Stahlwolle und
• keine Scheuermittel einzusetzen

All dies kann Ihren Dampfentsafter beschädigen und ist obendrein meist auch gar nicht nötig, da sich selbst angebackene Fruchtreste auch mit Wasser, Spülmittel und einem weichen Lappen oder Schwamm entfernen lassen sollten.

Beim Ablaufschlauch jedoch wird Ihnen die Spülmaschine nicht weiterhelfen. Sie kann seinen Innenraum nur unzureichend reinigen. Dazu können Sie einen Tropfen Spülmittel in seine Öffnung geben und lange mit fließendem Wasser durchspülen. Das ist jedoch auch nicht sehr gründlich, daher muss der Schlauch regelmäßig erneuert werden.

Da Dampfentsafter eine nicht unerhebliche Größe aufweisen, stellt sich das Problem der Unterbringung. Ungeeignet sind in jedem Fall der Gartenschuppen, sehr feuchte Kellerräume oder Dachspeicher. Eine moderate Luftfeuchtigkeit tolerieren die Geräte, wenn sie in völlig trockenem Zustand in einem großen, stabilen und dichten Plastiksack untergebracht werden, dem entsprechend der Größe einige Tütchen mit einem Trockenmittel beigefügt werden. Genaue Hinweise gibt Ihnen zu allen diesen Fragen, die beigelegte Anleitung, welche eine spezielle Vorgehensweise bei einzelnen Geräten erläutert.